Si seguimos con el ejemplo del ama de casa, ¿qué ama de casa no entra en una panadería o una pastelería? El pan y los postres son algo ya habitual en nuestra dieta.

Menos necesario de lo que parece, pero un alimento que combina con casi todo: el pan. Más que un complemento se ha convertido en una rutina. Llegas a un restaurante y lo primero que te ponen es pan. En la casa nada más entrar a la cocina lo primero, un poco de pan.

Pero hay otros muchos hidratos en la alimentación como las féculas, los arroces, la pasta, la fruta y un largo etcétera.

Los hidratos están compuestos de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno y existen dos tipos:

• Los monosacáridos, los "osas", que no se descomponen en otros azúcares: la glucosa y la fructosa.
• Y los polisacáridos, que sí se pueden descomponer en otros azúcares. Son la sacarosa (que se descompone en glucosa y fructosa) o la lactosa (que da galactosa y glucosa).

La digestión de los GLUCIDOS o HIDRATOS se inicia en la propia boca, mediante la acción de la "amilasa", que está en la saliva y que degrada el almidón en maltosa.

Ud. tiene que saber que cuando toma algo con hidratos y sobre todo si son rápidos (como el azúcar), las papilas linguales detectan una sensación placentera que es inmediatamente recogida y analizada por el cerebro. No ocurre así con las proteínas y la grasa, que hasta que no entran en el estómago no dan información al cerebro.