Tiene forma cilíndrica, con las caras planas, su altura oscila entre 7 y 12 cm y el diámetro entre 9 y 22 cm.
Su pasta firme, compacta y de color marfil, puede no presentar ojos, pero si los tiene, deben ser pequeños y repartidos desigualmente.
Es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de la raza manchega y con maduración mínima de 60 días.
Tiene un sabor fuerte, sabroso, y un excelente aroma.
Para verificar su autenticidad, los quesos manchegos llevan una contraetiqueta y una placa de caseína, numeradas y seriadas, expedidas por el Consejo Regulador.
Para poder apreciar el exquisito sabor de este queso es conveniente sacarlo del frigorífico dos horas antes de tomarlo para que alcance la temperatura óptima de consumo (18-22ºC).
El mejor cuchillo para cortar estos quesos es el de un solo filo con punta redondeada. El cuchillo debe atemperarse mojándolo con agua caliente y secándolo muy bien con un paño.
El corte debe ser angular, con vértice en el
centro geométrico de la pieza. Esta cuña de queso se cortará después en láminas delgadas de unos 3-5 mm de espesor, con forma de triángulo isósceles.
Para acompañar al queso la mejor bebida es un buen vino.
