Enfermedad producida principalmente por L.monocytogenes
El control más estricto se lleva a cabo en la industria láctea, en donde gracias a los distintos tratamientos térmicos a los que se somete a la leche y medidas higiénicas en cuanto a su manipulación y envasado, hacen que el número de brotes por causas de mala manipulación en la industria alimentaria sea insignificante.
El mayor control lo debemos realizar en el hogar, a través de un correcto calentamiento de los alimentos, refrigeración inmediatamente después de su cocinado, limpieza de los utensilios utilizados durante su elaboración e inhibir las contaminaciones cruzadas entre alimentos crudos y cocinados.
Sintomático.
Por mala manipulación de los alimentos. La leche es un producto que frecuentemente se ve afectado, ya que Listeria produce en las vacas mastitis(enfermedad que favorece la contaminación de la leche).
La enfermedad tiene enorme importancia en la población en riesgo: ancianos, mujeres gestantes, niños e individuos inmunodeprimidos. La enfermedad es poco frecuente, pero muy grave. Los síntomas principales son abortos y malformaciones congénitas, en las mujeres gestantes.ne del individuo.
Microorganismo que crece en condiciones muy adversas, sobreviviendo incluso a la congelación
Los factores que favorecen la producción de la toxina, son los mismos que favorecen la multiplicación del microorganismo en los alimentos.
Los alimentos que con mayor frecuencia se ven implicados son: las leche y productos lácteos, frutas, verduras, hortalizas, ovoproductos y productos cárnicos. La contaminación se realiza vía fecal-oral.
